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猪小肚黑松露炖鸡,已经有了带龙蒿辣味的“辣”酱,还需要一种白酱作调味。
所以,明雪除了看猪小肚那个大锅的火候外,也一直在忙着做白酱。白酱很复杂,需要准备很久。
做白酱的最佳食材是羊肚菌,但羊肚菌是开在春天,3-5月吃才最时令,而秋季后才有第二批生长的上市。现在是快九月了,所以这一次选用的是秋季开得最早的羊肚菌。不能遇到春季的,多少有些遗憾。
幸而秋季的羊肚菌也同样鲜美,口感度只是稍差那么一点点。
明雪尝了一点点,羊肚菌的口感嫩滑,鲜美,仿佛将夏末秋实的丰厚灵动都尽收其中,有一种带着质感的鲜活。
素中之荤的美誉,它的确受得起!
为了增强鲜美度,明雪还加进了产自意大利的白松露菌,但这个添加是有次序的。白松露十分珍贵,有白色钻石的美誉,口感鲜甜无比,却万万不能遇火,火会破坏它的美妙-就是它特有的香甜味,所以不能煮,只能生食。
羊肚菌加进薄荷和罗勒,然后加了古老龙舌兰,最后用芝士来锁味,保存羊肚菌的鲜,不让它的鲜流失。等最后熬煮成功后,先是放凉,只剩叁成余温时,才加入白松露进行搅拌均匀,香甜可口又带了一丝烈酒刺激的白酱就完成了。
而在一丝丝微动的声响中,明雪敏感地捕捉到了火候,猪小肚黑松露炖鸡也好了!
他将火关掉。
这一次,他倒讲起了仪式感,说道:“孩子们,你们到外面的餐桌等候。”
盛夏有些无奈:“哎,小叔叔,老古板。”
她声音小,明雪没听见,但慕西琴听见了,他一张脸憋红了,劝她道:“小妹,对长辈要尊敬。”
她切一声,“小古板哥哥,他是你的长辈。可不是我的!”
他是她的男人!嗯,以后会是的!
慕西琴较真起来:“小妹,你这样说不对。你是我老师一手带大的,他为你付出了他所有。他对你比对女儿还好!”
“小叔叔没有女儿,我也不是他女儿!”盛夏不高兴了,在一张铺了粉色刺绣玫瑰桌布的方桌前坐下道。
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