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明雪在为“papa”做新的尝试,他一向是个精益求精,什么事都要做到极致的人,即使不能完美,但在他那里必须要做到极致,才算合格。
所以,他打算用枫糖来进行新的调味。
他在一楼展示厨房里做研究。
跟在他身边的还有甜点大师托马斯和to大师路易,他们都在尝试不同种类的枫糖。
盛夏咂舌:“就连枫糖都分这么细,小叔叔,你在调试[味觉组合]上的差异时简直了……!”
明雪温柔地解答道:“枫糖的产地是同样讲究的。我用的是加拿大枫树出产的枫糖。”
托马斯说,“加拿大枫树出产的糖浆又被称为‘珍贵的甘露’。”
明雪取出五个透明小杯,将五种不同色泽味道的枫糖倒进小杯里去,他示意大家品尝。
他给盛夏拿了杯色泽最浅的,说,“这就‘极浅色’,试试。加拿大枫糖分为五个等级,这个是顶级,亮度是最高的,已经达到了百分之75以上的光饱和度,反而看起来是最浅色,但它非常细腻,且不含细菌,可以直接食用。”
“五个等级分别是:极浅色,浅色,中等色,琥珀色,深色。”明雪又解释道:“一和二级细腻度顶级,可以直接食用。叁级味道浓郁,适合制作酱汁或者用于烤肉。四级也是浓郁,但特别适用于制作蛋糕。而五级,有些粗糙,但富含矿物质,适用于制作果酱,搭配烘烤面包吃用。我不希望冰激凌味被枫糖的味道所夺,所以会选用一二四做冰激凌,但考虑到四味道偏浓郁,如果用四的时候,其他糖分还需再做调整,尤其是会减少细砂糖的含量。”
明雪说做就做,在黑板上列入各式公式进行计算。
而路易已经开始调制他自己想象中的to(意式冰激凌)。
这是一场灵感的激烈碰撞。叁个甜点大师一起共事,寻找最佳的口感。
路易忽然问她:“little sur,你喜欢什么口味的?绵密还是厚重,还是偏向轻盈呢?”
盛夏没忍住,将食指含进嘴里,咕哝:“像棉花糖一样的!”
明雪轻笑声,觉得夏夏可爱极了。
经过多次调试,枫糖款的“papa”口感更为轻盈和绵密,那种入口的感觉真的就如盛夏心中所想的一样——棉花糖般的口感,入口即化。
而黄油款的“papa”则更为厚重与回味无穷,源于它的多层次口感。
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