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霍东回来前刘雨寒已经在刚修建好的榨油作坊弄成第一批植物油了。有花生油和黄豆油。
花生油必须挑选好的原料,原料差不能榨出好的油来。
做花生油主要的步骤就是碾碎、蒸胚、炒料、压榨、冷滤、储存等。
先用石碾将花生仁碾碎。然后把碾出的生坯蒸。刘雨寒专门去铁铺定制了几个大的铁锅笼屉,水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀,蒸好后要求一捻见油。
一般来说,花生炒得越熟,那么榨出的油品的色泽也会越深越浓,味道也会更加浓郁。但炒熟过度的话,味道里又会隐隐有一丝焦糊的感觉。
将花生粉趁热分装在一格一格的铁环里,做成饼。
将料饼横向排列在油壕内,重达几十斤的石锤,敲打木楔子,对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压,迫使油脂渗出,反复榨打,持续几个小时。
这种传统的榨油手法,所产的油品质非常好,油纯度也很高,香味浓郁,可以长久储存而不变质,但是工艺复杂,耗时费力。不过能得到植物油一切都值得了。
提取黄豆油就有些不一样了。
首先要煮豆,选好的黄豆加入水煮沸后捞出来。。接着要蒸豆,把煮好的黄豆放入蒸笼内。然后就要发酶,把蒸好的黄豆平摊在竹箕上,然后把竹箕放入湿热的环境中进行发酶,时间大概是1-2天。
接下来就要洗酶了,将发酶后的黄豆用水洗干净。接着是浸泡了,把洗净后的黄豆每次加入1-5倍的热水,反复漫泡多次。
最后就是熬油了,把黄豆的多次浸泡液混合后倒入锅内,先用大火煮沸,再用小火慢慢熬制,直到浸泡液成稠状为止。这样就可制成豆油。
这样简单的大豆油就制作出来了,工艺不成熟导致纯度也不是很高。
但刘雨寒对花生油和植物油已经非常满意。 装在大小一致的瓦罐里,大概是5斤装,用油布封好。先在府城的霍家杂货铺试售卖。
100斤的干花生仁,大概能榨出30~35斤花生油。100斤的黄豆,大概能榨出20~25斤的黄豆油。
100斤的黄豆和花生算成本和人工至少二两左右。所以一个5斤装的瓦罐统一售价一两银。才刚摆出没多久就被抢购一空了。现在谁不知道,霍家杂货铺每次出的新品都是顶特殊顶好的。
霍东终于年前提前赶回来了。还给刘雨寒带来了好消息
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